Staff Interview

当時、鋼材関係の商社に勤めていましたが、趣味のためのお金を稼ごうと、同じ会社の人がアルバイトしていた浜虎で副業として働き始めました。

前店長が才能の塊だったので、飲食未経験の自分には刺激もハードルも高く、日々が勉強でした。何気ない小さなことにも意味があったり、理解するのに苦労しました。

でも、理解できた時や、自分で作っては失敗した創作ラーメンが商品化される時は今でも嬉しいです（笑）

「こんなラーメンは食べたことない！」が一番の印象でした。もともと偏食で好き嫌いの多かった自分は、麺とスープだけで食べていたのですが、ある日間違えて入れられたトッピングを一緒に食べたとき、野菜の美味しさに気が付いて。今では好き嫌いがほとんどなくなりました。

丁寧にブレないように徹底すること。自分はもちろん、他のスタッフの仕込みも毎日、完成や工程を確認しています。「信じる・やらせる・責任を持つ」ということを連結して行うのも難しいですが、大切にしていることです。

浜虎を好きで働いているスタッフに対して、理不尽や暴言などの行為があった場合は、自分が納得いくまで話します。お店を大切に思うスタッフを守ることは、絶対に妥協しません。

本当に同じように提供することが一番難しいです。ブレない味でお客さんをお迎えしたい——それが毎日の仕事の中心にあります。

もちろんです。シーズンで出数が変わるものや季節限定麺の出数予測もあるので、毎日仕込み量は変更しています。同じ一杯を出すために、実は毎日異なる判断をしているんです。

著名人の方々もかなり来られるので、覚えてもらえて挨拶できることや、最近のお話ができるのは嬉しいですね。また、常連のお客様のお子様の成長を見ていたり、近隣の飲食店の方々との交流も、この仕事の醍醐味のひとつです。

とても活発な地域で、飲食店もたくさんあるのでお客さんも迷うほどです。でも、そんな中で毎日たくさんのお客様に来店いただけることが、本当に幸せだと感じています。

朝は観光で来られている外国人のお客様も多く、近所の方の朝ごはん的な位置にもなっています。昼は会社勤めの方を中心に学生も多い。夜は多種多様なお客様が列を作ってくれています。

それぞれの時間帯に、それぞれの浜虎がある——そう感じています。

一番は、浜虎を好きでいること。スタッフとして愛を持ってお店にいることで、自然とお客様が喜んでいただける環境になると思っています。技術より先に、まずその気持ちを大切にしてほしい。

浜虎にご来店いただきありがとうございます。どの商品がおすすめなのか、自分たちもわからないくらい全商品に自信を持っておすすめします！

何度来ても飽きない、また行きたくなる——空間も含めて特別なお店となれるよう、これからも応援よろしくお願いします。