浜虎のこだわり

コシがあり、しなやかなツルモチ感を出すPBを開発。産地にこだわりはないが国産小麦の使用率が増えています。

小麦のブレンド具合や季節によって加水率を変更。特注の切り刃で浜⻁ならではの独特の⾷感を⽣み出します。商品によっては製粉メーカーとG麺７店主、後藤氏の協力の元、商品開発も行います。

⼩⻨粉のミキシング後最適とされる25度付近に⼀年を通して調整。暑い夏も寒い冬も、湿度にも負けない、浜⻁の麺はブレることなくいつでも変わらないおいしさを提供できます。

ラーメン店でありながら製麺業者⽤の⾼品質⾼機能設備完備。行程は保管・ブレンド・練り水ブレンド・ミキシング・バラかけ・複合・圧延・カット・袋詰め。配送・提供へどの工程も細心の注意を払い完璧に仕上げます。

季節により変化する食材を研究し常にアップデートしています。

鶏ガラスープは沸かし過ぎず、火加減を調整し酸化する前の6時間以下で煮込みます。パイタンスープは工業用の機材で攪拌乳化させ濃厚に仕上げています。